全麥食品主要由全麥粉加工制成，全麥粉包括胚芽、胚乳和麩皮。美國全谷物理事會規定，只有當全麥粉含量占64%以上時，才可以稱得上是真正的全麥食品。我國現行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》也規定，配料需按照加入量的遞減順序進行排列。而調查發現，全麥食品配料表上，排名第一的大多是小麥粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麥粉，還有的根本沒有全麥粉，只有“麥麩”二字，只有個別產品配料表第一位標注的是全麥粉。據此計算，很多產品全麥粉含量不到一半。專家說，因為我國全麥食品還沒有統一標準及定義，目前商家可以隨意標注，所以市面上存在魚目混珠的現象。

　　除了全麥粉含量有限外，有些商家還在外觀上做了手腳。很多全麥食品只是表面有零星的麩皮，有的顏色太深，甚至接近黑色。專家解釋說，商家為降低成本，全麥粉用量很少，加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關。

　　要想挑到相對較好的全麥食品，“全麥粉”在配料表中應排在第一位，盡量選看上去粗糙，有大量天然麩皮的。最后，全麥食品應該呈天然的褐色。此外，不要迷信全麥食品，多吃些燕麥、大麥之類的粗糧，同樣有益身體健康。